Mango-Kaviar für Dessert-Dekoration

1. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Pürieren Sie die Mango bis sie vollkommen glatt ist.
2. In einem kleinen Topf das Wasser und den Zucker erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und Agar-Agar einrühren, gut vermischen und mindestens 2 Minuten ruhen lassen.
3. Das Mango-Püree zu der Wasser-Zucker-Mischung geben und alles gut vermengen.
4. Das Calciumlactat in einer separaten Schüssel mit 50 ml Wasser auflösen und danach in die Mango-Mischung einrühren.
5. In einer anderen Schüssel das Natriumalginate mit 150 ml Wasser zu einer homogenen Masse verrühren. Lassen Sie es für 30 Minuten ruhen.
6. Mit einer Pipette oder Spritze kleine Tropfen der Mango-Mischung vorsichtig in die Natriumalginate-Lösung träufeln. Die Tropfen formen kleine Kügelchen, die sofort fest werden.
7. Die entstandenen Mango-Kugeln mit einem Teesieb aus der Lösung nehmen und unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Alginate zu entfernen.
8. Die Kugeln sind nun bereit zur Verwendung als dekorative Komponente oder Überzug für Desserts.

Diese Mango-Kaviar-Kügelchen eignen sich hervorragend als Dekoration für Panna Cotta, Torten, Obstsalate oder Eiscreme. Sie verleihen jedem Dessert eine exotische Note.

• Die Kügelchen können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Für eine intensivere Fruchtnote können Sie zusätzlich Limettensaft ins Mango-Püree geben.
• Experimentieren Sie mit anderen Früchten, um verschiedene Aromen zu erzielen.

Ein wenig Erfahrung in der Verwendung von Spherifikationstechniken ist hilfreich, aber das Rezept ist gut verständlich und nicht zu komplex.

Die Gesamtkosten für die Zutaten sind gering, insbesondere wenn Sie frische Mangos in der Saison kaufen.