Foie Gras im Apfel-Gelee-Mantel
Dieses exquisite Rezept kombiniert zarte Foie Gras mit einer süßen Apfel-Gelee-Hülle. Ideal als besondere Vorspeise für ein festliches Dinner oder als Genuss für Gourmets. Der Kontrast von samtiger Foie Gras und fruchtigem Gelee bringt eine exquisite Balance aus Geschmäckern und Texturen.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten
Topf | Schüssel | Messer | Schneidebrett | Küchenwaage | Mixer | Sieb | Herd | Gäredeform
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Foie Gras, frisch | 200g |
| Äpfel, geschält | 2 St. |
| Zucker | 100g |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Gelatine, Blatt | 3 Blätter |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Foie Gras in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Zucker, Zitronensaft und einem Schuss Wasser weich kochen, bis sie zerfallen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend in der warmen Apfelmasse auflösen und alles gut vermischen.
- Die Apfel-Gelee-Masse in eine flache Form gießen und im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 30 Minuten).
- Die Foie Gras in einer heißen Pfanne kurz anbraten (ca. 1-2 Minuten pro Seite), bis sie goldbraun ist.
- Die eingelagerte Gelatine in gleichmäßige Stücke schneiden und die Foie Gras darauf legen. Servieren Sie das Gericht sofort heiß mit einem frischen Salat oder Baguette.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Foie Gras auf einem Bett aus gemischtem Salat, garniert mit Rucola und einem Stück frischem Baguette.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine besonders fruchtige Note können Sie einige frische Apfelspalten hinzufügen.
- Die Foie Gras kann auch leicht im Ofen unter dem Grill angebraten werden, um eine zusätzliche Knusprigkeit zu erhalten.
- Das Gelee lässt sich auch mit anderen Früchten wie Birnen oder Trauben variieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Foie Gras erfordert präzises Arbeiten und Erfahrung, insbesondere beim Pochieren und Anrichten.
Kosten
Foie Gras ist eine Delikatesse und entsprechend teuer. Die restlichen Zutaten sind jedoch recht günstig.