Pesto-Sphärifikation für Caprese-Salat

1. Den frischen Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft in eine Schüssel geben.
2. Mit einem Mixstab alles zu einer homogenen Masse pürieren. Mit Salz abschmecken.
3. Natriumalginate unter die Pesto-Mischung rühren und sorgfältig vermischen. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. In einer separaten Schüssel 1 Liter Wasser mit 5g Calciumchlorid gut umrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
5. Die Pesto-Mischung in den Siphon füllen und im Wasserbad mit einem Spritzbeutel kleine Tropfen in die Calciumchlorid-Lösung geben.
6. Die Kügelchen 1–2 Minuten in der Lösung lassen, dann mit einem feinen Sieb herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
7. Cherry-Tomaten halbieren und mit Mozzarella auf einem Teller anrichten. Die Pesto-Kügelchen darauf verteilen und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.

Servieren Sie den Caprese-Salat mit Sphärifikationen als elegante Vorspeise bei einem Sommerfest. Ideal auch als Teil eines Buffets oder einer Gartenparty.

• Die Sphärifikation funktioniert am besten mit frischem Pesto; gefrorene Varianten können die Textur beeinflussen.
• Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie den Parmesan durch Pecorino ersetzen.
• Die Kügelchen können bis zu 2 Stunden im Voraus zubereitet werden; danach verlieren sie möglicherweise etwas ihrer Form.

Die Zubereitung erfordert einige Kochtechniken wie das Pürieren und die Sphärifikation, die jedoch mit Übung für jeden machbar sind.

Die Kosten sind moderat, da frische Zutaten wie Basilikum und Mozzarella verwendet werden, die in der Saison günstig sind.