Eichhorn-Ragout mit Walnüssen
Dieses Eichhorn-Ragout ist eine delikate Wildspezialität, die das zarte Fleisch des Eichhorns mit einer herzhaften Sauce und knusprigen Walnüssen kombiniert. Serviert mit frischen Kräutern und einer Beilage nach Wahl, ist dieses Gericht ein echter Erlebnis für Feinschmecker.
Gesamt: 1 Stunde 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Schmortopf | Küchenmesser | Schneidebrett | Rührlöffel | Schöpfkelle
Kaloriengehalt 390 kcal | Kohlenhydrate 18 g| Eiweiß 32 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 24 g
Zutaten (1 Portion)
| Eichhorn, küchenfertig | 500g |
| Walnüsse, gehackt | 100g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Rotwein | 200ml |
| Fleischbrühe | 500ml |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Rosmarin, frisch | 1 Zweig |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, frisch gemahlen | Prise |
Bekannte Allergene: Nüsse, Gluten
Zubereitung
- Eichhornfleisch gut abspülen und in Stücke schneiden. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch vorbereiten.
- Olivenöl im Schmortopf erhitzen, die Zwiebeln glasig anbraten, dann das Eichhornfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
- Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.
- Fleischbrühe, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei niedriger Hitze 60 Minuten schmoren lassen.
- Die gehackten Walnüsse 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen, um ihnen Zeit zum Rösten zu geben.
- Das Ragout abschmecken und eventuell nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Eichhorn-Ragout mit knusprigem Brot oder einem cremigen Kartoffelpüree. Eine Beilage aus gedünstetem Gemüse wäre ebenfalls passend.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Um das Ragout noch feiner zu machen, können Sie einige Pilze hinzufügen.
- Das Ragout lässt sich auch wunderbar am Vortag zubereiten. Am nächsten Tag einfach aufwärmen.
- Achten Sie darauf, die Walnüsse zuletzt hinzuzufügen, damit sie ihren Biss behalten.
Schwierigkeitsgrad
Das Eichhorn-Ragout verlangt etwas Erfahrung im Umgang mit Wild und der Zubereitung von Eintöpfen, ist aber mit geduldiger Zubereitung gut machbar.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht basieren auf der Verfügbarkeit von Wildfleisch, das je nach Region variieren kann. Die restlichen Zutaten sind moderat im Preis.