Wildtaubenragout
Ein herzhaftes und zartes Wildtaubenragout, das durch die Kombination von aromatischen Kräutern und einer vollmundigen Sauce besticht. Perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Abendessen.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Kochlöffel | Messer | Schneidebrett | Gemüseschäler | Eintopfschöpfer
Kaloriengehalt 340 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildtauben, küchenfertig | 2 St. |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Rotwein | 250 ml |
| Hühnerbrühe | 500 ml |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Rosmarin, frisch | 2 Zweige |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Olivenöl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Weichtiere
Zubereitung
- Die Wildtauben gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Wildtauben von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Die Hühnerbrühe hinzufügen und die Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt) dazugeben.
- Die Wildtauben wieder in den Topf legen und bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden.
- Die Tauben herausnehmen und das Ragout nach Belieben mit einem Stabmixer pürieren, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.
- Die Tauben erneut ins Ragout legen und warm servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Wildtaubenragout mit Pasta oder Kartoffelbrei und einem frischen grünen Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma können Sie das Ragout über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Ein Spritzer Balsamico-Essig verleiht dem Ragout eine besondere Note.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Geduld, ist aber mit den klaren Anweisungen leicht nachzuvollziehen.
Kosten
Die Kosten beziehen sich hauptsächlich auf die Wildtauben, die etwas teurer sind, während die übrigen Zutaten erschwinglich sind.