Rehrückenfilet in Schokoladensauce
Dieses elegante Gericht kombiniert zartes Rehrückenfilet mit einer feinen Schokoladensauce, die für eine harmonische Balance zwischen herzhaft und süß sorgt. Ein ausgefallenes Rezept, das bei besonderen Anlässen für Genuss sorgt.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Pfanne | Topf | Schneidebrett | Messer | Rührlöffel | Herd | Dessertteller
Kaloriengehalt 380 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Rehrückenfilet | 800g |
| Schokolade, Zartbitter | 100g |
| Rotwein | 200ml |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehe, gehackt | 1 St. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Butter | 50g |
| Rinderfond | 100ml |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Thymian, frisch | 1 Zweig |
Bekannte Allergene: Gluten, Nüsse, Milch
Zubereitung
- Rehrückenfilet gut abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Rehrückenfilet von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Im verbliebenen Fett die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
- Rinderfond hinzufügen und die Sauce erneut reduzieren lassen. Anschließend die Schokolade in Stücke brechen und in die Sauce geben, gut umrühren, bis sie geschmolzen ist.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian abschmecken und erneut aufkochen lassen.
- Das Rehrückenfilet in Scheiben schneiden und auf Desserttellern anrichten. Die Schokoladensauce großzügig darüber gießen und sofort servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Rehrückenfilet mit einer Beilage aus Rotkohl und Knödeln, um das Gericht abzurunden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine fruchtige Note können Sie etwas Preiselbeermarmelade in die Sauce einrühren.
- Das Gericht schmeckt auch hervorragend mit einer Beilage aus sautierten grünen Bohnen.
- Die Schokoladensauce kann auch leicht warm gehalten werden, ohne dass sie anbrennt.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert grundlegende Kochkenntnisse, da das Fleisch richtig angebraten und die Sauce perfekt abgestimmt werden muss.
Kosten
Die Kosten setzen sich hauptsächlich aus dem Rehrückenfilet und der hochwertigen Schokolade zusammen.