Wildterrine im Blätterteig
Diese köstliche Wildterrine im Blätterteig ist ein delikates Gericht, das besonders auf festlichen Anlässen beeindruckt. Die Kombination aus herzhaftem Wildfleisch und dem knusprigen Blätterteig sorgt für ein gelungenes Geschmackserlebnis. Perfekt als Vorspeise oder herzhaftes Hauptgericht.
Gesamt: 1 Stunde 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Küchenmaschine | Schüssel | Backblech | Backpapier | Pinsel | Auflaufform | Messer
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 24 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 28 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildfleisch (Reh oder Wildschwein), grob gehackt | 500g |
| Pork Fat, gewürfelt | 150g |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, zerdrückt | 2 St. |
| Thymian, frisch, gehackt | 2 TL |
| Rosmarin, frisch, gehackt | 1 TL |
| Eier, verquirlt | 2 St. |
| Bratensoße | 100 ml |
| Blätterteig, ausgerollt | 1 Packung |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, frisch gemahlen | Prise |
| Eigelb, zum Bestreichen | 1 St. |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das gewürfelte Pork Fat in einer Pfanne anbraten, bis es leicht knusprig ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Das grob gehackte Wildfleisch zusammen mit den frischen Kräutern, Salz, Pfeffer und der Bratensoße in eine Schüssel geben. Die angebratenen Zwiebeln und Knoblauch sowie die verquirlten Eier hinzufügen und alles gut vermischen.
- Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Die Wildfleischmischung in die Mitte des Teigs geben und die Ränder des Teigs darüber klappen, sodass eine geschlossene Form entsteht. Die Oberseite leicht einschneiden.
- Das Eigelb verquirlen und die Oberfläche der Teigtasche gleichmäßig damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45–60 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
- Die Wildterrine aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. Warm oder kalt servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Wildterrine mit einem frischen Salat und einer preiselbeer Sauce für eine perfekte Geschmackskombination. Auch ein gut gekühlter Weißwein passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine besondere Note können Sie getrocknete Früchte wie Aprikosen oder Preiselbeeren zur Füllung hinzufügen.
- Die Terrine lässt sich gut vorbereiten und kann auch kalt genossen werden.
- Ein Hauch von Cognac in der Füllung sorgt für zusätzlichen Geschmack.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Blätterteig und Wildfleisch, ist jedoch mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung gut machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat. Wildfleisch kann je nach Art und Bezugsquelle variieren.