Igel im Gemüsesud
Ein traditionelles Rezept für Igel im Gemüsesud, das klassische deutsche Aromen bietet. Die Igel werden in einer aromatischen Brühe aus frischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen gegart, was zu einem herzhaften und würzigen Gericht führt – perfekt für die kalte Jahreszeit.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Küchenmesser | Schneidebrett | Löffel | Abseihsiebe
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 7 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Igel, küchenfertig | 1 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Zwiebeln | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Petersilie, frisch | 10g |
| Wasser | 1 l |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Öl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Laktose
Zubereitung
- Den Igel gründlich unter kaltem Wasser abspülen und die Innereien entfernen. Danach den Igel trocken tupfen.
- Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Den Igel in den Topf geben, mit Wasser aufgießen und das Lorbeerblatt sowie die Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Ganze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Igel für ca. 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis er zart ist.
- Den Igel herausnehmen, das Fleisch von den Stacheln trennen und in Portionen auf Tellern anrichten. Die Gemüsesauce darüber geben.
- Warm servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie die Igel mit frischem Brot oder Kartoffelpüree, um die köstliche Gemüsesauce aufzunehmen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Geschmack können Sie zusätzlich Kräuter wie Majoran oder Thymian hinzufügen.
- Die Brühe kann auch mit einem Schuss Rotwein verfeinert werden.
- Stellen Sie sicher, dass der Igel gut durchgegart ist – das Fleisch sollte zart und sauber sein.
- Restliche Brühe kann als Suppe serviert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Erfahrung und Geschick beim Umgang mit Wildfleisch.
Kosten
Die Kosten können variieren, vor allem abhängig von der Verfügbarkeit des Igels und anderen frischen Zutaten.