Wildleber-Risotto
Dieses elegante Wildleber-Risotto kombiniert cremigen Arborio-Reis mit der herzhaften Note von Wildleber. Verfeinert mit Zwiebeln, Weißwein und frischen Kräutern, entsteht ein köstliches Gericht, das perfekt für besondere Anlässe ist.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Pfanne | Holzlöffel | Servierlöffel | Kochlöffel
Kaloriengehalt 480 kcal | Kohlenhydrate 35 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildleber, frisch | 300g |
| Arborio-Reis | 250g |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehe, fein gehackt | 1 St. |
| Weißwein | 150ml |
| Brühe, Gemüse oder Fleisch | 750ml |
| Butter | 50g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Parmesan, frisch gerieben | 50g |
| Petersilie, frisch gehackt | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Die Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- In einer großen Pfanne Olivenöl und 25g Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Arborio-Reis hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.
- Mit Weißwein ablöschen und den Wein vollständig einkochen lassen, dabei immer rühren.
- Nach und nach die warme Brühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang etwa 20 Minuten lang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist.
- In der Zwischenzeit die Wildleber in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer separaten Pfanne mit der restlichen Butter kurz anbraten, bis sie medium-rare gegart ist.
- Wildleber in das Risotto geben, gut umrühren und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit Parmesan und Petersilie verfeinern.
- Das Risotto auf Tellern anrichten und sofort servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Das Wildleber-Risotto kann mit frischem grünen Salat und einem Glas trockenen Weißwein serviert werden. Ein paar frische Kräuter als Garnitur bringen zusätzliche Aromen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein noch intensiveres Aroma können Sie einen Schuss Trüffelöl über das Risotto geben.
- Das Risotto lässt sich auch mit anderen Innereien wie Herz oder Niere zubereiten.
- Stellen Sie sicher, dass die Brühe heiß ist, um den Kochprozess nicht zu unterbrechen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Wildleber-Risottos erfordert etwas Zeit und Aufmerksamkeit, ist jedoch gut machbar, auch für weniger erfahrene Köche.
Kosten
Die Preisgestaltung hängt von der Qualität der Wildleber und der frischen Zutaten ab, bleibt jedoch im moderaten Bereich.