Dachs-Pökelbraten
Ein traditionelles Rezept für Dachs-Pökelbraten, zart und geschmackvoll, ideal für Festtagsmenüs oder besondere Anlässe. Das lange Pökeln sorgt für ein einzigartiges Aroma und saftiges Fleisch, das sich perfekt für gesellige Abende eignet.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Große Schüssel | Topf | Küchenwaage | Löffel | Plastikfolie | Backofen | Fleischthermometer
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Dachsfleisch, küchenfertig | 1 kg |
| Salz, grobkörnig | 150 g |
| Zucker | 50 g |
| Pökelsalz | 20 g |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Schwarzer Pfeffer, ganz | 1 TL |
| Thymian, getrocknet | 1 TL |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Wasser | 1 l |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Das Dachsfleisch gründlich abwaschen und trocken tupfen. Für das Pökeln eine große Schüssel oder einen Topf verwenden.
- In einer Schüssel Salz, Zucker, Pökelsalz, Lorbeerblätter, Pfeffer, Thymian und zerdrückte Knoblauchzehen gut vermischen.
- Wasser hinzufügen und alles gut umrühren, bis sich das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst haben.
- Das Dachsfleisch in die Pökellake legen und sicherstellen, dass es vollständig untergetaucht ist. Bei Bedarf mit einem Teller beschweren.
- Das Fleisch für mindestens 5 Tage im Kühlschrank pökeln lassen. Jede zweite Tag wenden.
- Nach dem Pökeln das Fleisch gründlich abspülen und trocken tupfen.
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Das Dachsfleisch in eine Auflaufform legen und in den Ofen geben.
- Ca. 2 Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht hat. Mit einem Fleischthermometer überprüfen.
- Vor dem Servieren das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Dachs-Pökelbraten mit einer Beilage aus Rotkohl und Kartoffelknödeln für ein traditionelles Essensgefühl. Ein kräftiges Sauerkraut passt ebenfalls gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzliche Aromen können Sie Senfkörner zur Pökellake hinzufügen.
- Das Pökeln kann bis zu 10 Tage dauern, um intensivere Aromen zu erhalten.
- Der Pökelvorgang kann auch im Gefrierschrank durchgeführt werden, um die Haltbarkeit zu erhöhen.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert eine gewisse Geduld beim Pökeln, ist jedoch einfach umsetzbar. Es sind keine speziellen Kochfähigkeiten notwendig.
Kosten
Die Kosten für Dachsfleisch können variieren, abhängig von der Verfügbarkeit und der Region. Die restlichen Zutaten sind jedoch preiswert und leicht erhältlich.