Spinat-Risotto mit Sauerampfer

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze stellen, damit sie warm bleibt.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl und die Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Den Risottoreis hinzufügen und kurz anschwitzen, bis die Körner leicht durchsichtig sind.
4. Mit einer Kelle warme Brühe zum Reis geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Risottoreis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).
5. In den letzten 5 Minuten den frischen Spinat und den gehackten Sauerampfer unterrühren.
6. Den geriebenen Parmesan sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Das Risotto vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.
7. Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischem Pfeffer garnieren. Guten Appetit!

Servieren Sie das Risotto warm, garniert mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft für zusätzlichen Geschmack. Dazu passt ein frischer grüner Salat.

• Für eine vegane Variante kann Parmesan durch Hefeflocken ersetzt werden.
• Das Risiko von Überkochen vermeiden, indem man die Brühe nach und nach hinzufügt.
• Das Risotto sollte serviert werden, während es noch cremig ist.

Die Zubereitung des Risottos erfordert etwas Aufmerksamkeit, da man ständig rühren und Brühe hinzufügen muss, aber es ist einfach umzusetzen.

Die Zutaten sind preiswert und in jedem Supermarkt erhältlich.