Georgisches Badrijani (gefüllte Auberginen)
Badrijani ist ein traditionelles georgisches Gericht, das aus gebratenen Auberginenscheiben besteht, die mit einer würzigen Walnussfüllung gefüllt sind. Das Gericht ist schmackhaft, nahrhaft und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Snack. Es bietet eine Kombination aus weichen, aromatischen Auberginen und einer dicken, reichhaltigen Füllung mit frischen Kräutern und Gewürzen.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Pfanne | Schüssel | Messer | Brett | Löffel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 6 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Auberginen | 2 St. |
| Walnüsse | 150 g |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Koriander, frisch | 20 g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Olivenöl | 50 ml |
| Zitrone, Saft | 1 St. |
| Paprikapulver, süß | 1 TL |
Bekannte Allergene: Nüsse
Zubereitung
- Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen.
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen.
- In einer Schüssel die gerösteten Walnüsse, Knoblauchzehen, frischen Koriander, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen. Mit einem Mörser oder einer Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten.
- Die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Jede Auberginenscheibe mit der Walnussmischung füllen und aufrollen. Nach Belieben mit etwas Koriander oder Walnüssen dekorieren und servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Badrijani kann warm oder kalt serviert werden. Perfekt als Vorspeise bei einem georgischen Festmahl oder als Teil eines Mezze-Tellers.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Walnüsse über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Zusätzlich können Sie die Auberginen mit etwas Joghurt oder einem Dip servieren.
- Falls vegan: Geschmacklich ähnlich, verwenden Sie pflanzliche Öle und einen veganen Dip.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Badrijani erfordert etwas Geschick im Umgang mit den Auberginen, aber die Schritte sind gut verständlich und auch für Kochanfänger machbar.
Kosten
Die Zutaten sind preiswert und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich, was das Gericht kostengünstig macht.