Palästinensisches Maqluba
Maqluba ist ein traditionelles palästinensisches Gericht, das aus geschichtetem Reis, Fleisch und Gemüse zubereitet wird. Der Name bedeutet “umgedreht”, da das Gericht beim Servieren auf den Kopf gestellt wird. Die Kombination aus zarten Aromen und unterschiedlichen Texturen macht Maqluba zu einem Festmahl für jeden Anlass.
Gesamt: 1 Stunde 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Großer Topf | Pfanne | Löffel | Schneidebrett | Messer | Servierplatte
Kaloriengehalt 442 kcal | Kohlenhydrate 46 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Reis | 2 Tassen |
| Hühnchen, in Stücke geschnitten | 1 kg |
| Auberginen, in Scheiben geschnitten | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben geschnitten | 2 St. |
| Zwiebeln, klein, gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 3 St. |
| Tomaten, gehackt | 2 St. |
| Olivenöl | 4 EL |
| Kreuzkümmel | 2 TL |
| Koriander, gemahlen | 1 TL |
| Zimt | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Hühnerbrühe | 4 Tassen |
| Mandeln, geröstet | zum Garnieren |
| Petersilie, frisch, gehackt | zum Garnieren |
Bekannte Allergene: Gluten, Erdnüsse, Milch
Zubereitung
- Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entziehen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenstücke goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitelegen.
- Im gleichen Öl das Hühnchen von allen Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die gehackten Tomaten, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Hühnchen ca. 10 Minuten schmoren lassen.
- Reis hinzufügen und gut umrühren, bis er leicht glasig wird. Vorsichtig die Brühe eingießen und alles zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die gebratenen Auberginen und Karotten darauf schichten. Den Topf abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Das Maqluba vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Mit gerösteten Mandeln und frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Maqluba mit einer Joghurt-Sauce oder einem frischen Salat aus Gurken und Tomaten.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzliches Aroma können Sie einige Gewürze, wie Kardamom oder Lorbeerblätter, in die Hühnerbrühe geben.
- Das Gericht kann nach Belieben mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden, z.B. Lamm oder Rind.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Maqluba ist recht einfach, erfordert jedoch etwas Zeit und Sorgfalt beim Schichten der Zutaten.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind angemessen und variieren je nach Fleisch und Gemüse.