Kirgisischer Laghman
Laghman ist ein traditionelles kirgisisches Gericht, das aus handgezogenen Nudeln, einer herzhaften Fleischsauce und frischem Gemüse besteht. Dieses Gericht vereint die Aromen Asiens und ist nicht nur sättigend, sondern auch reich an verschiedenen Geschmäckern und Texturen.
Gesamt: 1 Stunde 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Teigbrett | Nudelholz | Topf | Pfanne | Holzlöffel | Messer | Schneidebrett
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 75 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Mehl | 400g |
| Warmes Wasser | 200ml |
| Salz | 1 TL |
| Rindfleisch oder Lamm | 500g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Paprika | 1 St. |
| Tomaten | 2 St. |
| Knoblauch | 3 Zehen |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Frische Kräuter (z.B. Petersilie) | nach Belieben |
| Öl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Für die Nudeln das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermengen. Warmes Wasser schrittweise hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, Karotten, Paprika und Tomaten klein würfeln. Knoblauch fein hacken.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Das Fleisch hinzufügen und rundherum anbraten.
- Karotten, Paprika und Tomaten hinzufügen und gut vermengen. Mit Kreuzkümmel, Pfeffer und eventuell Salz abschmecken. Den Knoblauch dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Währenddessen den Teig dünn ausrollen und in lange, schmale Streifen schneiden. Diese Streifen lohnen sich, in warmem Wasser für ein paar Minuten zu kochen, bis sie al dente sind.
- Die gekochten Nudeln abtropfen lassen und mit der Fleischsauce vermengen. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Laghman heiß mit frischem Brot oder Salat. Ein Klecks Joghurt passt hervorragend dazu und lässt sich mit Pfefferminze verfeinern.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Falls Sie die Nudeln selbst machen möchten, können Sie den Teig auch über Nacht ruhen lassen.
- Für eine vegetarische Variante können Sie das Fleisch durch Tofu oder mehr Gemüse ersetzen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert einige Fertigkeiten beim Nudeln ziehen, ist aber mit Geduld gut machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und sollten für die meisten Haushalte erschwinglich sein.