Erntesalat mit Senfdressing

1. Die Gurke, Paprika und Karotten waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
4. In einer großen Schüssel das geschnittene Gemüse, die Apfelscheiben und den Rucola vorsichtig vermengen.
5. In einer kleinen Schüssel das Senf, Honig, Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
6. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.
7. Den Salat auf einem schönen Teller anrichten und sofort servieren.

Dieser Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Er kann auch als leichtes Hauptgericht mit etwas Brot serviert werden.

• Den Salat nicht zu lange vor dem Servieren anrichten, da Rucola schnell welkt.
• Für eine vegane Variante den Honig durch Agavendicksaft ersetzen.
• Dieser Salat kann auch mit Kürbiskernen oder Nüssen verfeinert werden, um mehr Crunch zu erhalten.

Ein einfaches Rezept, das in kurzer Zeit zubereitet werden kann und keine besonderen Kochkenntnisse erfordert.

Die Kosten für diesen Salat sind gering, da die Zutaten saisonal und leicht erhältlich sind.