Spinat-Risotto mit Zitrone

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den frischen Spinat waschen und grob schneiden. Die Zitrone auspressen und die Schale abreiben.
2. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Den Arborio Reis hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten, bis die Reiskörner leicht durchsichtig werden.
4. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren warten, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
5. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, immer wieder rühren und warten, bis sie fast vollständig aufgenommen wurde, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. Dies dauert ca. 20 Minuten.
6. In den letzten 5 Minuten die Zitronenschale, den Spinat und die Butter hinzufügen und gut vermischen.
7. Den Kochprozess beenden, den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch etwas Zitronensaft hinzufügen für die Frische.
8. Das Risotto in Schalen servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.

Servieren Sie das Risotto mit einer Zitronenscheibe und einem frischen Blattsalat. Passend dazu ein Glas Weißwein oder Mineralwasser.

• Für mehr Farbe können Sie den Spinat durch frischen Rucola ersetzen.
• Das Risotto lässt sich gut vorbereiten und kann in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
• Experimentieren Sie mit zusätzlichen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie zur Garnitur.

Die Zubereitung des Risottos erfordert etwas Geduld, da das Rühren während des Kochens wichtig ist, um die cremige Konsistenz zu erreichen.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und leicht erhältlich.