Spargelschalen-Suppe

1. Spargelschalen gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen, vierteln und zusammen mit der Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
3. Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
4. Die Spargelschalen und Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz anbraten.
5. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie cremig ist.
7. Die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8. Die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen und dann servieren.

Servieren Sie die Suppe mit frischem Baguette oder Croûtons. Ein Spritzer Zitrone gibt der Suppe eine frische Note.

• Für eine vegane Variante können Sie die Sahne durch pflanzliche Sahne ersetzen.
• Optional: Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch über die Suppe streuen.
• Die Suppe kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Die Zubereitung der Spargelschalen-Suppe ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Ideal für Kochanfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind gering, da die Hauptzutat, Spargelschalen, oft als Abfall betrachtet wird, aber sehr schmackhaft ist.