Tschechisches Svíčková
Svíčková ist ein traditionelles tschechisches Gericht, das aus mariniertem Rinderfilet in einer cremigen Sauce aus Wurzelgemüse und Sahne besteht. Dieses herzhaft-delikate Gericht wird häufig mit Knödeln serviert und ist ein fester Bestandteil der tschechischen Küche.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Pfanne | Rührlöffel | Pürierstab
Kaloriengehalt 480 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderfilet | 1 kg |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Petersilienwurzel | 1 St. |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 5 St. |
| Essig | 100 ml |
| Öl | 2 EL |
| Sahne | 200 ml |
| Mehl | 2 EL |
| Salz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rinderfilet in einer Mischung aus Essig, Wasser, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Salz und einer gewürfelten Zwiebel über Nacht marinieren.
- Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch rundum anbraten, bis es schön braun ist. Nach dem Anbraten das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
- Die restlichen Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel in kleine Stücke schneiden und im selben Topf anbraten, bis sie weich sind.
- Das Fleisch wieder hinzufügen und mit der aufbewahrten Marinade ablöschen. Bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce mit einem Pürierstab pürieren und die Sahne unterrühren.
- Das Mehl in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser glatt rühren und zur Sauce geben, um sie zu binden. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, in der Sauce anrichten und mit Knödeln servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie Svíčková mit traditionellen tschechischen Knödeln und einem frischen Salat oder eingelegtem Gemüse.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack die Sauce mit einem Schuss Rotwein verfeinern.
- Die Marinade sollte mindestens 12 Stunden ziehen, um die Aromen zu intensivieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Svíčková erfordert etwas Zeit, ist jedoch mit der richtigen Anleitung gut machbar und liefert ein köstliches, traditionelles Gericht.
Kosten
Die Kosten sind moderat, da frisches Rinderfilet und Gemüse benötigt werden.