Jordanisches Mansaf
Mansaf ist ein traditionelles jordanisches Gericht und gilt als das Nationalgericht Jordaniens. Es besteht aus zartem Lammfleisch, das in Joghurtsoße serviert wird und auf einem Bett aus Reis gereicht wird. Dieses aromatische Gericht wird oft bei festlichen Anlässen und großen Familienessen genossen. Es repräsentiert Gastfreundschaft und Zusammenhalt.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Eintopf- oder Schmortopf | Reiskocher oder Kochtopf | Schneider | Löffel | Schüssel
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch, gewürfelt | 1 kg |
| Reis, Basmati | 500 g |
| Joghurt, naturel | 1 l |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Mandeln, geröstet | 100 g |
| Petersilie, frisch gehackt | 50 g |
| Gewürze: Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma | je 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Wasser | 1 l |
Bekannte Allergene: Milch, Gluten
Zubereitung
- Das Lammfleisch gut abspülen und in einem großen Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Zwiebeln hinzufügen und für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Gewürze (Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma) und Salz hinzufügen. Für zusätzliche Aromatisierung 1 Teelöffel gemahlene Mandeln oder Pinienkerne dazugeben.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warmhalten. Die Brühe durch ein Sieb gießen, um die Zwiebeln zu entfernen.
- Den Reis in der Brühe garen, bis er weich ist. Etwa 20 Minuten lang quellen lassen. Dabei einen Schuss Joghurt in den Reis rühren, um es cremig zu machen.
- Den Joghurt in einen separaten Topf geben und leicht erwärmen. Das geschmorte Lammfleisch und die Brühe vorsichtig dazugießen.
- Den Reis auf einer großen Servierplatte anrichten, das Lammfleisch darauflegen und mit der Joghurtsoße übergießen. Mit gerösteten Mandeln und frischer Petersilie garnieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Mansaf mit frischem Fladenbrot und zusätzlichen Joghurt sowie einer Beilage von Salat oder einer speziellen Sauce wie Zaatar.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack das Lamm vorher in einer Marinade aus Joghurt und Gewürzen einlegen.
- Servieren Sie Mansaf traditionell mit den Händen aus einem großen Teller.
- Zusätzlich kann ein Teil des Reises durch bulgur ersetzt werden, um Varianz zu schaffen.
Schwierigkeitsgrad
Das Zubereiten von Mansaf erfordert einige Kochkenntnisse, insbesondere beim Schmoren des Fleisches und der Joghurtzubereitung, aber mit Geduld ist es für jeden machbar.
Kosten
Die Kosten sind abhängig von der Qualität des Fleisches und der Kosten für frische Zutaten, aber in der Regel erschwinglich.