Quinoasalat mit Gemüse

1. Quinoa in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Anschließend quellen lassen und abkühlen.
2. Während die Quinoa kocht, das Gemüse vorbereiten: Paprika, Gurke und Karotten in kleine Würfel schneiden, die Kirschtomaten halbieren und die Petersilie grob hacken.
3. Die abgekühlte Quinoa in eine große Salatschüssel geben. Das vorbereitete Gemüse und die gehackte Petersilie dazugeben.
4. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Das Dressing über den Salat geben und gut umrühren, damit alles gleichmäßig verteilt ist.
5. Den Quinoasalat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Guten Appetit!

Servieren Sie den Quinoasalat als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Er eignet sich auch hervorragend als Meal-Prep-Gericht für die Woche.

• Fügen Sie für mehr Geschmack einen Teelöffel Honig oder Ahornsirup zum Dressing hinzu.
• Optional: Fügen Sie geröstete Nüsse oder Hülsenfrüchte für extra Protein hinzu.
• Der Salat lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und bleibt frisch für 2-3 Tage.

Dieser Quinoasalat ist einfach zuzubereiten und erfordert keine speziellen Kochkünste. Perfekt für Kochanfänger.

Die Zutaten sind preiswert und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.