Fermentierte Senfkörner
Dieses Rezept für fermentierte Senfkörner bringt eine würzige und säuerliche Note in Ihre Gerichte. Ideal als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Saucen. Einfach herzustellen und perfekt für alle, die die Kunst des Fermentierens ausprobieren möchten.
Gesamt: 24 Stunden | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Einmachglas | Löffel | Messbecher | Küchenwaage | Trichter
Kaloriengehalt 50 kcal | Kohlenhydrate 6 g| Eiweiß 3 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 2 g
Zutaten (1 Portion)
| Senfkörner, gelb oder braun | 200g |
| Wasser | 400ml |
| Apfelessig | 100ml |
| Honig oder Agavendicksaft | 1 EL |
| Salz | 1 TL |
| Gewürze nach Wahl (z.B. Kurkuma, Pfeffer) | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Senf
Zubereitung
- Senfkörner in ein Einmachglas geben und mit Wasser bedecken. Das Glas verschließen und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die eingeweichten Senfkörner in eine Schüssel geben.
- Apfelessig, Honig oder Agavendicksaft, Salz und Gewürze zu den Senfkörnern hinzufügen und alles gut vermengen.
- Die Mischung zurück in das Einmachglas füllen und sicherstellen, dass die Senfkörner gut abgedeckt sind. Das Glas locker verschließen, damit Gärgase entweichen können.
- Die Senfkörner für ca. 5–7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Nach 5 Tagen den Geschmack testen und nach Belieben weiter fermentieren.
- Nach der Fermentation die Senfkörner im Kühlschrank aufbewahren. Sie sind sofort verwendbar und halten sich mehrere Wochen.
Serviervorschläge
Die fermentierten Senfkörner eignen sich hervorragend als Brotaufstrich oder als würzige Zutat in Dressings und Saucen. Auch hervorragend in Salaten oder als Beilage zu Gegrilltem.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine schärfere Note können Sie zusätzlich Senfpulver hinzufügen.
- Süße Pfefferoni oder andere würzige Zutaten können ebenfalls eingearbeitet werden.
- Die glasierte Oberfläche kann nach Belieben mit Olivenöl verfeinert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Herstellung fermentierter Senfkörner ist einfach und erfordert nur minimalen Aufwand.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind gering, da Senfkörner oft in größeren Mengen gekauft werden können und lange haltbar sind.