Reste-Risotto
Dieses leckere Reste-Risotto ist eine wunderbare Möglichkeit, übrig gebliebenen Reis, Gemüse und Fleischreste zu verwerten. Es ist ein cremiges, sättigendes Gericht, das schnell zubereitet werden kann und perfekt für ein entspanntes Abendessen geeignet ist. Variieren Sie die Zutaten je nach Kühlschrankinhalt!
Gesamt: 40 Minuten | Vorbereitung: 10 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Holzspatel | Messer | Schneidebrett | Küchenreibe
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 12 g
Zutaten (1 Portion)
| Risotto-Reis | 300g |
| Gemüsebrühe | 1l |
| Zwiebel | 1 St. |
| Knoblauchzehe | 2 St. |
| Olivenöl | 3 EL |
| Restliches Gemüse (z.B. Erbsen, Paprika) | 250g |
| Petersilie, frisch | eine Handvoll |
| Parmesan, gerieben | 50g |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin leicht anschwitzen, bis sie weich sind.
- Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis die Körner glasig sind.
- Die Gemüsebrühe nach und nach hinzugießen, dabei regelmäßig umrühren und erst dann mehr Brühe hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig absorbiert ist.
- Nach etwa 15 Minuten das restliche Gemüse hinzufügen und weitere 10–15 Minuten kochen, bis der Reis al dente ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan sowie die frisch gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit zusätzlichem Parmesan bestreuen. Servieren Sie es heiß.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Risotto mit einem frischen grünen Salat und etwas Baguette. Ein Spritzer Zitronensaft darüber verleiht dem Gericht eine erfrischende Note.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine vegane Variante kann der Parmesan durch Hefeflocken ersetzt werden.
- Sie können Reste von Hühnchen oder Schinken hinzufügen, um das Risotto noch herzhaftiger zu machen.
- Varieren Sie die Kräuter nach Geschmack, z.B. Basilikum oder Schnittlauch.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse. Es eignet sich perfekt für Kochanfänger.
Kosten
Die Zutaten sind günstig und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.