Thüringer Pumpernickel
Thüringer Pumpernickel ist ein dunkles, herzhaftes Roggenbrot, das durch lange Backzeiten und die Verwendung von Roggenmehl charakterisiert ist. Es hat eine intensive, süßlich-herzhaft Note und eignet sich hervorragend als Grundzutat für verschiedene belegte Brote oder als Beilage zu deftigen Speisen.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Rührschüssel | Teigschaber | Backofen | Backform | Küchenwaage | Tuch
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 8 g | Ballaststoffe 7 g | Fette 4 g
Zutaten (1 Portion)
| Roggenmehl | 500g |
| Wasser, lauwarm | 400ml |
| Salz | 10g |
| Baker's malz | 20g |
| Hefe, frisch | 25g |
| Roggenkörner | 50g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- In einer großen Rührschüssel das Roggenmehl mit dem Salz und dem Baker’s Malz vermischen.
- Die frische Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und zu den trockenen Zutaten geben.
- Mit einem Teigschaber alles gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Falls der Teig zu fest ist, kann zusätzliches Wasser hinzugefügt werden.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen, damit er aufgehen kann.
- Den Teig nochmals gut durchkneten und in die vorbereitete Backform füllen. Die Oberfläche glatt streichen und mit Roggenkörnern bestreuen.
- Die Form mit einem Tuch abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Das Brot im vorgeheizten Ofen für etwa 2 Stunden backen, bis eine schöne, dunkle Kruste entsteht.
- Nach der Backzeit das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Serviervorschläge
Genießen Sie den Thüringer Pumpernickel frisch mit Butter und Räucherlachs oder als herzhafte Stulle mit Käse und Gewürzgurken.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Aromatisierung können Sie ein paar Tropfen Bier in den Teig geben.
- Das Brot ist in einer luftdichten Dose bis zu einer Woche haltbar.
- Optional: Für etwas Süße können Sie einen Schuss Honig im Wasser hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, ist jedoch mit der richtigen Anleitung für jeden machbar.
Kosten
Die Zutaten sind kostengünstig und in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich.