Thüringer Spargel mit Hollandaise

1. Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen.
2. In einem Spargeltopf oder großen Topf mit ausreichend Wasser den Spargel für etwa 15-20 Minuten dämpfen, bis er zart, aber noch bissfest ist.
3. Während der Spargel gart, die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Eier in einer Küchenmaschine oder mit einem Rührgerät verquirlen.
4. Die geschmolzene Butter langsam zu den verquirlten Eiern geben, dabei ständig weiterrühren, sodass eine emulsionsartige Sauce entsteht. Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den dämpfenden Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf einem Teller anrichten. Die Hollandaise über dem Spargel servieren.

Servieren Sie den Spargel mit frisch geriebenem Parmesan und knusprigem Brot als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

• Für eine besondere Note können Sie frische Kräuter wie Dill oder Petersilie zur Hollandaise hinzufügen.
• Verwenden Sie frische, regionale Zutaten für den besten Geschmack.

Die Zubereitung der Hollandaise erfordert etwas Übung, gelingt aber auch Anfängern mit Geduld.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, da Spargel in der Saison häufig günstiger erhältlich ist.