Großer Sächsischer Sauerbraten
Der Sächsische Sauerbraten ist ein klassisches deutsches Gericht, das in eine aromatische Marinade eingelegt und dann langsam geschmort wird. Die Kombination aus saftigem Rindfleisch und der würzigen Sauce macht es zu einem geschätzten Festtagsgericht, besonders in der Region Sachsen.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Bräter | Schneidebrett | Messer | Pfanne | Kochlöffel | Siebschal | Teller
Kaloriengehalt 480 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 36 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, z.B. Hals oder Schulter | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stange |
| Rotwein | 500 ml |
| Essig, z.B. Rotweinessig | 250 ml |
| Zucker | 2 EL |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Pfefferkörner | 10 Stück |
| Nelken | 5 Stück |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Öl zum Anbraten | 2 EL |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Mehl | 2 EL |
| Petersilie, frisch | für die Garnitur |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in einer großen Schüssel mit den Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Rotwein, Essig, Zucker, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken und einer Prise Salz gut vermischen. Abdecken und mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Marinade aufbewahren.
- In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Nach dem Anbraten herausnehmen und kurz beiseitelegen.
- Die Zwiebeln der Marinade in den Bräter geben und einige Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter legen.
- Die Marinade und die Rinderbrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.
- Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen, und in einem Topf aufkochen.
- 2 EL Mehl in wenig kaltem Wasser anrühren und in die kochende Sauce einrühren, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit frischer Petersilie garnieren. Servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Knödeln, Rotkohl und einer kräftigen Bratensauce. Das Gericht passt hervorragend zu einem Glas Rotwein.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie das Fleisch über Nacht in der Marinade lassen.
- Der Sauerbraten schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen gut durchziehen können.
- Zum Anbraten eignet sich auch eine Mischung aus Butter und Öl für ein besonderes Aroma.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert etwas Geduld aufgrund der Marinier- und Schmorzeiten, aber die Schritte sind einfach nachzuvollziehen.
Kosten
Die Kosten können je nach Fleischqualität variieren, sind jedoch insgesamt moderat.