Spinatmaultaschen mit Buttersoße

1. Den frischen Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. In einem großen Topf etwas Wasser aufkochen, den Spinat hinzufügen und für 2-3 Minuten blanchieren, bis er zusammengefallen ist. Abgießen und in einer Schüssel kalt abspülen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. In einer Pfanne mit etwas Butter glasig braten.
3. Den blanchierten Spinat grob hacken und mit der Zwiebel und dem Knoblauch vermischen. Den Ricotta hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gut vermengen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas oder einer Ausstechform Kreise ausstechen. Jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte der Teigkreise geben und die Ränder mit Wasser bestreichen, dann zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
5. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Maultaschen vorsichtig hineingeben. 5-7 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen. Sobald die Maultaschen fertig sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt in die Pfanne mit der Butter geben. Gut durchschwenken.
7. Die Spinatmaultaschen auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan servieren. Guten Appetit!

Servieren Sie die Spinatmaultaschen heiß, garniert mit frischem Parmesan und etwas gehackter Petersilie.

• Gut eignen sich auch Pinienkerne, die Sie kurz anrösten und über die Maultaschen streuen können.
• Für eine scharfe Note können Sie etwas Chiliöl über die Maultaschen geben.
• Die Maultaschen können auch vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Zubereitung der Spinatmaultaschen erfordert etwas Geschick beim Falten des Teigs, ist jedoch für alle Kochlevel geeignet.

Die Kosten für dieses Gericht sind überschaubar und variieren je nach Einkaufspreisen der Zutaten.