Leberspätzlesuppe

1. Die Rinderleber gründlich abspülen, von Häutchen befreien und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
2. Die Leber dazugeben und unter Rühren kurz anbraten, bis sie von außen leicht bräunt. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel die Leber-Zwiebel-Mischung mit den Eiern, dem eingeweichtem Brot (in Wasser oder Brühe) und dem Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles gut vermischen.
4. Mit einem Löffel kleine Spätzle formen und in leicht siedendem Wasser für etwa 5–7 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. In einem großen Topf die Rinderbrühe zum Kochen bringen. Die fertigen Spätzle mit einem Sieb aus dem Wasser heben und vorsichtig in die Brühe geben.
6. Die Suppe einige Minuten köcheln lassen, dann mit frischer Petersilie bestreuen und servieren. Guten Appetit!

Die Leberspätzlesuppe kann mit frischem Brot oder Semmeln serviert werden. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft verleiht der Suppe zusätzliche Frische.

• Für eine noch aromatischere Brühe können Sie die Rinderbrühe selbst ansetzen.
• Falls Vegan: Verwenden Sie anstelle der Leber pflanzliche Alternativen wie Tofu oder andere Ersatzprodukte.
• Die Suppe kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Die Zubereitung der Leberspätzlesuppe erfordert etwas Geschick, insbesondere beim Formen der Spätzle. Mit etwas Übung gelingt sie jedoch leicht.

Die Kosten sind moderat und abhängig von der Qualität der Leber und Brühe.