Schwaikheimer Rehrücken – Festtagsgericht
Ein traditionelles Festtagsgericht aus Schwäbisch Hall, der Schwaikheimer Rehrücken überzeugt mit seiner zarten Textur und dem reichen Geschmack von Wildfleisch. In Kombination mit einer feinen Pilzrahmsauce und Beilagen verspricht dieses Rezept ein unvergessliches Essen für besondere Anlässe.
Gesamt: 1 Stunde 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Backofen | Bräter | Pfanne | Messer | Schneidebrett | Küchenreibe | Schüssel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Rehrücken, küchenfertig | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Champignons | 250 g |
| Butter | 50 g |
| Sahne | 200 ml |
| Rotwein | 100 ml |
| Thymian, frisch | 1 Zweig |
| Rosmarin, frisch | 1 Zweig |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Rehrücken gut abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Rehrücken rundherum anbraten, bis er eine schöne Bräunung hat. Aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter legen.
- Die Zwiebeln und Champignons in der gleichen Pfanne andünsten, dann mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen.
- Die Pilze und Zwiebeln über den Rehrücken im Bräter gießen, zusammen mit Thymian und Rosmarin. Im Ofen für ca. 45 Minuten braten, bis der Rehrücken die gewünschte Garstufe erreicht.
- Den Roßsud aus dem Bräter aufkochen, die Sahne hinzufügen und die Sauce leicht reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rehrücken aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
- In Scheiben aufschneiden und zusammen mit der Sauce servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Rehrücken mit Preiselbeer-Sauce, Semmelknödeln und grünen Bohnen für ein echtes Festtagsgefühl. Auch ein Glas Rotwein passt hervorragend zum Gericht.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für intensiveren Geschmack den Rehrücken über Nacht marinieren.
- Die Sauce kann mit Wildfonds angereichert werden.
- Für eine schöne Garnitur können frische Kräuter verwendet werden.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Erfahrung im Braten von Fleisch, ist aber mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung auch für ambitionierte Anfänger machbar.
Kosten
Die Kosten für den Rehrücken sind moderat, der Preis variiert je nach Markt und Verfügbarkeit von Wildfleisch.