Schwäbischer Saumagen

1. Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden und in einem Fleischwolf zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne glasig dünsten.
2. Das zerkleinerte Fleisch mit dem Brät, den gedünsteten Zwiebeln, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer und den Brotbröseln vermengen. Gut durchmischen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Den Schweinemagen gründlich ausspülen und an der Öffnung mit Küchenschnur binden, sodass er ein kleines Loch hat, damit die Füllung beim Garen nicht herausquellen kann.
4. Den Magen mit der vorbereiteten Fleischmasse gut füllen, aber darauf achten, dass genug Platz für die Ausdehnung bleibt. Die Öffnung binden oder mit Zahnstochern verschließen.
5. In einem großen Topf die Bouillon erhitzen und den gefüllten Saumagen hineinlegen. Den Saumagen bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Stunden dämpfen.
6. Vor dem Servieren den Saumagen gut abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut und Kartoffeln servieren.

Servieren Sie den Schwäbischen Saumagen mit herzhaftem Sauerkraut und Kartoffelpüree für eine klassisch schwäbische Mahlzeit. Ein paar scharfe Senfvariationen als Dip passen hervorragend dazu.

• Für mehr Geschmack können Sie die Füllung am Tag zuvor zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Der Saumagen kann auch in Scheiben angebraten werden, um eine knusprige Textur zu erhalten.
• Verwenden Sie auf Wunsch auch andere Gewürze wie Kümmel für einen anderen Geschmack.

Die Zubereitung des Schwäbischen Saumagens erfordert etwas Zeit und Geschick, ist aber mit einer genauen Anleitung gut machbar.

Die Kosten für die Zutaten sind im mittleren Bereich und variieren je nach Fleischqualität.