Rehragout Saarland – Mit Pilzen und Preiselbeeren
Dieses zarte Rehragout aus dem Saarland wird mit aromatischen Pilzen und süß-sauren Preiselbeeren zubereitet. Es ist ein Klassiker der deutschen Küche, ideal für festliche Anlässe oder gemütliche Winterabende.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Messer | Schneidebrett | Pfanne | Rührlöffel | Schöpflöffel
Kaloriengehalt 440 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Rehfleisch, gewürfelt | 800 g |
| Champignons, geputzt und geschnitten | 250 g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie), gewürfelt | 200 g |
| Bacon, gewürfelt | 150 g |
| Rotwein | 250 ml |
| Wildfond oder Rinderfond | 500 ml |
| Preiselbeeren, aus dem Glas | 100 g |
| Butter | 50 g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten, Sellerie
Zubereitung
- Das Rehfleisch gut abspülen, trocken tupfen und in einem großen Schmortopf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis es rundum braun ist. Dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Topf den Bacon anbraten, bis er knusprig ist. Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelgemüse hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Champignons dazugeben und alles gut umrühren. Nach 5 Minuten das angebratene Rehfleisch wieder in den Topf geben.
- Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Anschließend den Wildfond dazugeben und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
- Das Ragout bei niedriger Temperatur zugedeckt mindestens 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
- Vor dem Servieren die Preiselbeeren unter das Ragout heben und nochmal kurz erwärmen. Mit frischem Thymian garnieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Rehragout auf einem tiefen Teller mit frischem Brot oder Knödeln und einem grünen Salat als Beilage. Ein Glas Rotwein rundet das Gericht perfekt ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie während des Schmorens eine Lorbeerblatt hinzufügen.
- Das Ragout lässt sich gut aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Wenn Sie keine Preiselbeeren mögen, können Sie diese durch eine andere Fruchtsoße ersetzen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Rehragouts ist einfach, erfordert jedoch etwas Zeit zum Schmoren, um die Aromen voll zur Geltung zu bringen.
Kosten
Die Kosten für das Gericht können je nach Fleischqualität und Saison variieren, das Wildfleisch ist jedoch im Allgemeinen etwas teurer.