Kalbsvögerl

Kalbsvögerl sind zarte, gefüllte Kalbsröllchen, die in der österreichischen und bayerischen Küche sehr beliebt sind. Sie werden oft mit einer Füllung aus Spinat, Kräutern und Semmelbröseln zubereitet und in einer aromatischen Sauce geschmort. Dieses Gericht ist perfekt für festliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen.

Familie | Festtagsgerichte | Abendessen | Kalbfleisch | fleischhaltig

Gesamt: 1 Stunde 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten

Kaloriengehalt 380 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g

Ganzjährig | Österreich | Zentraleuropa

Zutaten (1 Portion)

Kalbsfleisch, dünn geschnitten	600g
Spinat, frisch	200g
Semmelbrösel	100g
Zwiebel	1 St.
Knoblauchzehen	2 St.
Eier	1 St.
Petersilie, frisch	15g
Salz	Prise
Pfeffer, schwarz	Prise
Butter	50g
Rinderbrühe	300ml
Zitronensaft	1 EL

Bekannte Allergene: Gluten, Eier, Milch

Zubereitung

Den frischen Spinat gründlich waschen und in einer Pfanne mit etwas Butter zusammenfallen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der gleichen Pfanne anbraten, bis sie glasig sind.
Den zusammengefallenen Spinat, Zwiebel, Knoblauch, Semmelbrösel, frisch gehackte Petersilie, das Ei sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen, um die Füllung vorzubereiten.
Die dünn geschnittenen Kalbfleischscheiben auf einem Schneidebrett ausbreiten, mit der Füllung gleichmäßig belegen und die Röllchen aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die gefüllten Kalbsvögerl von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.
Die Rinderbrühe und den Zitronensaft hinzugeben und die Röllchen bei geringer Hitze zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umdrehen, damit sie gleichmäßig garen.
Die Kalbsvögerl aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und anrichten. Mit der Sauce aus der Pfanne überziehen und servieren.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Kalbsvögerl mit Kartoffelpüree oder Reis und einem frischen grünen Salat als Beilage. Ein Glas Weißwein passt hervorragend dazu.

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Zusätzliche Tipps und Variationen

Die Füllung kann nach Belieben variiert werden, z.B. mit getrockneten Tomaten oder Feta.
Für eine intensivere Sauce können Sie nach dem Schmoren einen Schuss Sahne hinzufügen.

Schwierigkeitsgrad

Die Zubereitung der Kalbsvögerl erfordert etwas Geschick, ist aber insgesamt unkompliziert. Perfekt für Kochanfänger, die ein besonderes Gericht zubereiten möchten.