Grüne Soße mit Tafelspitz
Dieses Rezept für grüne Soße mit Tafelspitz kombiniert zarte, marmorierte Rinderfleischstücke mit einer aromatischen Mischung aus frischen Kräutern. Die Soße ist eine besondere Spezialität der Frankfurter Küche und wird traditionell kalt serviert. Sie ist ideal für warme Tage und eine gesunde Mahlzeit.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Löffel | Pürierstab
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Tafelspitz | 800g |
| Wasser | 2 L |
| Zwiebel | 1 St. |
| Karotte | 1 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Petersilie, frisch | 50g |
| Schnittlauch, frisch | 30g |
| Kerbel, frisch | 30g |
| Dill, frisch | 30g |
| Senf | 2 EL |
| Essig | 2 EL |
| Öl | 3 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Tafelspitz in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen, grob schneiden und zur Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die frischen Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Dill) grob hacken und in einer Schüssel mit Senf, Essig und Öl vermengen.
- Die Soße fertigstellen: Sobald das Fleisch gar ist, das Tafelspitz aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die Gemüsewürfel entfernen.
- Die Brühe mit den Kräutern vermengen und die Soße nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Tafelspitz auf Tellern anrichten, die grüne Soße darüber geben und sofort servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie die grüne Soße mit gekochten Kartoffeln oder frisch gebackenem Brot. Ein frischer Salat passt ebenfalls gut dazu und rundet das Gericht ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie Lorbeerblätter in die Brühe geben.
- Die grüne Soße kann auch einige Stunden vorher zubereitet werden, um die Aromen zu intensivieren.
- Die Kräuter können je nach Saison und Vorlieben variiert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber einige Zeit zum Kochen des Tafelspitzes. Das Schneiden der Kräuter sollte sorgfältig erfolgen, um Geschmack und Aroma zu bewahren.
Kosten
Die Kosten sind moderat, abhängig von der Qualität des Fleisches und der Kräuter. Die restlichen Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich.