Kalbsleber Berliner Art

Dieses Rezept für Kalbsleber Berliner Art ist ein klassisches Gericht der deutschen Küche. Die zarte Leber wird hygienisch zubereitet und mit einer köstlichen Zwiebel-Senf-Sauce serviert, die ihr ein unverwechselbares Aroma verleiht. Ein traditionelles Gericht, das sich perfekt für ein festliches Abendessen eignet.

Familie | Hauptgericht | Abendessen | Kalbsleber | fleischhaltig

Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten

Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 15 g

Ganzjährig | Deutschland | Europa

Zutaten (1 Portion)

Kalbsleber, frisch	500g
Zwiebeln	2 St.
Mehl	2 EL
Butter	50g
Öl	2 EL
Senf	2 TL
Brühe	200ml
Essig	1 EL
Salz	Prise
Pfeffer, schwarz	Prise

Bekannte Allergene: Gluten, Milch, Eier

Zubereitung

Die Kalbsleber gründlich abspülen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
In einer großen Pfanne das Öl und die Butter erhitzen. Die Zwiebelringe darin glasig braten.
Das Mehl auf einen Teller geben, die Leberscheiben darin wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.
Die Leberscheiben in die Pfanne geben und von beiden Seiten etwa 3–4 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend die Leberscheiben herausnehmen und warm halten.
In die gleiche Pfanne die Brühe, Senf und Essig geben, gut verrühren und aufkochen lassen. 1-2 Minuten einkochen lassen, um die Sauce zu binden.
Die Zwiebeln wieder in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Die gebratene Kalbsleber zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce erwärmen.
Die Kalbsleber auf einer Servierplatte anrichten, mit der Sauce und den Zwiebeln garnieren. Sofort servieren.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Kalbsleber mit Kartoffelpüree oder Rösti und einem frischen grünen Salat.

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Zusätzliche Tipps und Variationen

Für mehr Geschmack können Sie etwas Rotwein in die Sauce geben.
Die Zwiebeln sollten nicht zu hoch erhitzt werden, damit sie nicht verbrennen.
Die Kalbsleber sollte zart und leicht rosa innen sein, um idealen Genuss zu gewährleisten.

Schwierigkeitsgrad

Die Zubereitung der Kalbsleber erfordert einige Kochkenntnisse, ist jedoch mit der richtigen Anleitung gut zu bewältigen.

Kosten

Die Kosten für die Kalbsleber sind moderat, abhängig von der Sparte und Quelle.