Brandenburger Hirschbraten
Dieser traditionelle Brandenburger Hirschbraten wird mit aromatischen Kräutern und einer köstlichen Rotweinsauce zubereitet. Zartes, saftiges Fleisch kombiniert mit wärmenden Gewürzen macht dieses Gericht ideal für festliche Anlässe und Winterabende.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer | Messbecher
Kaloriengehalt 360 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Hirschbraten, küchenfertig | 1 kg |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 3 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Rotwein | 500 ml |
| Wildbrühe | 250 ml |
| Thymian, frisch | 5 Zweige |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Öl zum Anbraten | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Zucker | 1 TL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Das Hirschfleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Bräter das Öl erhitzen und den Hirschbraten von allen Seiten schön anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie zu dem Braten geben und kurz mit anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
- Mit Rotwein ablöschen und die Brühe hinzufügen. Thymian und Lorbeerblätter dazugeben.
- Den Bräter mit einem Deckel verschließen und im Ofen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Nach dem Garprozess das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten.
- Die Sauce durch ein Sieb gießen, aufkochen und bei Bedarf mit Zucker sowie weiteren Gewürzen abschmecken.
- Den Hirschbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce anrichten. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Hirschbraten mit Rotkohl und Klößen, um ein traditionelles Festtagsgericht zu kreieren.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine tiefere Geschmacksnote kann der Braten 24 Stunden vorher mariniert werden.
- Die Brühe kann auch durch Wildfond ersetzt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern für eine ansprechende Präsentation.
Schwierigkeitsgrad
Der Hirschbraten erfordert etwas Vorbereitungszeit und Erfahrung im Schmoren, die mit einer genauen Anleitung jedoch gut zu bewältigen ist.
Kosten
Hirschfleisch ist in der Regel teurer; die restlichen Zutaten sind jedoch günstig.