Räuberfleisch aus der Prignitz
Räuberfleisch ist ein herzhaftes Gericht aus der Region Prignitz, das traditionell aus zartem Rindfleisch zubereitet wird. Es wird langsam geschmort und mit einer aromatischen Sauce serviert, die ihm seinen besonderen Geschmack verleiht.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Pfanne | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, gewürfelt | 1 kg |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Speck, gewürfelt | 100 g |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Paprikapulver, mild | 1 EL |
| Thymian, getrocknet | 1 TL |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Öl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in einem Schmortopf mit Öl scharf anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist.
- Den gewürfelten Speck hinzufügen und kurz anbraten, bis er knusprig ist.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Die Karotten und das Paprikapulver dazugeben, gut vermischen.
- Mit der Rinderbrühe ablöschen und alle Gewürze (Thymian, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer) hinzufügen.
- Aufkochen lassen und dann den Deckel auflegen. Bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Zwischendurch umrühren und gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen.
- Nach 2 Stunden die Lorbeerblätter entfernen und das Räuberfleisch heiß servieren.
Serviervorschläge
Räuberfleisch wird am besten mit knusprigem Brot oder Kartoffelpüree serviert, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Aroma können Sie frische Kräuter wie Petersilie als Garnitur verwenden.
- Das Gericht kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Erbsen oder Sellerie verfeinert werden.
- Reste des Räuberfleisches lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und schmecken am nächsten Tag noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Räuberfleisch ist einfach, erfordert jedoch etwas Geduld beim Schmoren, um das Fleisch zart zu machen.
Kosten
Die Kosten für Räuberfleisch setzen sich in erster Linie aus dem Rindfleisch und frischen Zutaten zusammen und sind im mittleren Preissegment angesiedelt.