Urige Leberwürste mit Sauerkraut
Dieses klassische Rezept für urige Leberwürste mit Sauerkraut vereint herzhaften Geschmack und rustikale Gemütlichkeit. Die Leberwürste werden würzig und saftig zubereitet und harmonieren perfekt mit dem leicht säuerlichen Sauerkraut.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Fleischwolf | Wurstfüller | Kochtopf | Schneidebrett | Messer | Pfanne | Rührschüssel | Küchenwaage
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 4 g| Eiweiß 16 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweineleber | 500g |
| Schweinebauch | 300g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Bauchfleisch (optional) | 200g |
| Majoran | 1 TL |
| Salz | 3 TL |
| Pfeffer | 2 TL |
| Naturdarm | 1 Rolle |
| Sauerkraut | 500g |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Schmalz (oder Öl) | 3 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier
Zubereitung
- Schweineleber und -bauch gründlich abspülen, in kleine Stücke schneiden und in einer Rührschüssel vermengen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Schmalz anbraten, bis sie weich sind. Anschließend zur Fleischmasse geben.
- Majoransamen, Salz und Pfeffer zur Mischung hinzufügen und gut verrühren. Optional: Bauchfleisch hinzufügen.
- Die Darm über Nacht in kaltem Wasser einweichen und gut ausspülen. Mit dem Wurstfüller die Wurstmasse in die Naturdärme füllen und die Enden gut binden.
- Leberwürste in einen großen Kochtopf mit Wasser geben, das Lorbeerblatt hinzufügen und 1–1,5 Stunden leicht köcheln lassen.
- Nach dem Kochen die Würste aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und in einer Pfanne von allen Seiten anbraten.
- Das Sauerkraut in einem anderen Topf mit etwas Wasser und 1 TL Salz erhitzen. Auf Tellern anrichten und die Leberwürste darauflegen. Warm servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Leberwürste mit frisch gebratenem Sauerkraut und einem Stück frischem dunklen Brot. Senf als Beilage ist ebenfalls zu empfehlen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Geschmack können Sie geräuchertes Bauchfleisch verwenden.
- Die Würste lassen sich gut einfrieren und später wieder aufwärmen.
- Servieren Sie die Würste mit einem kräftigen Bier für ein gelungenes Essen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geschick beim Wursten, ist jedoch für ambitionierte Hobbyköche gut machbar.
Kosten
Die Zutaten für die Leberwürste sind relativ kostengünstig und in den meisten Supermärkten erhältlich.