Pfälzer Saumagen mit Sauerkraut
Der Pfälzer Saumagen ist eine Spezialität aus der Pfalz, die mit einer herzhaften Füllung aus Schweinefleisch, Kartoffeln und Gewürzen zubereitet wird. Serviert mit Sauerkraut ist es ein typisches Gericht für gesellige Runden und Familienfeiern. Das Gericht wird traditionell in einem Schweinemagen gegart und überzeugt durch seinen deftigen Geschmack und die aromatische Kombination.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Pfanne | Schnur | Messer | Schneidebrett
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinemagen, gereinigt | 1 St. |
| Schweinefleisch, gewürfelt | 500g |
| Kartoffeln, geschält und gewürfelt | 300g |
| Zwiebeln, fein gehackt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Petersilie, frisch, gehackt | 10g |
| Muskatnuss, gerieben | Prise |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Sauerkraut | 400g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Schweinemagen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und zur Seite legen. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Das gewürfelte Schweinefleisch in den Topf geben und rundherum anbraten. Dann die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und alles gut vermengen.
- Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Die Mischung sollte aromatisch sein.
- Den Schweinemagen vorsichtig mit der Fleisch-Kartoffel-Mischung füllen, dabei darauf achten, dass etwas Platz für die Ausdehnung bleibt. Öffnungen mit Schnur zubinden, um die Füllung zu sichern.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den gefüllten Schweinemagen hineinlegen. Hitze reduzieren und etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit das Sauerkraut in einem separaten Topf erhitzen.
- Nach der Garzeit den Saumagen vorsichtig aus dem Wasser nehmen, aufschneiden und in Scheiben servieren. Dazu das Sauerkraut servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Pfälzer Saumagen in Scheiben geschnitten zusammen mit warmem Sauerkraut und optional einem Stück Bauernbrot. Ein kräftiger senf passt ebenfalls gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Aroma kann man die Füllung auch mit Gewürzen wie Kümmel verfeinern.
- Der Saumagen kann auch im Ofen bei 160 °C garen, jedoch sollte dazu die Garzeit etwas verlängert werden.
- Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Pfälzer Saumagens erfordert etwas Geschick beim Füllen des Magens, ist aber insgesamt gut zu meistern. Mit einer klaren Anleitung sollte auch ein Kochanfänger erfolgreich sein.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, besonders das Schweinefleisch ist relativ günstig in der Anschaffung.