Himbeer-Kokos-Stollen

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.
2. In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermengen.
3. Die geschmolzene Butter, die Eier und die Hefemischung hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
4. Kokosraspel und Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
5. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
6. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und in Form eines Stollens formen.
7. Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und erneut 30 Minuten gehen lassen.
8. Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Stollen 50 Minuten goldbraun backen.
9. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Der Himbeer-Kokos-Stollen ist ideal zum Kaffee oder Tee und kann zudem wunderbar als festliches Dessert serviert werden. Er passt hervorragend zu winterlichen Anlässen und lässt sich auch gut in Scheiben geschnitten als Mitbringsel bei Feiern oder Freunden präsentieren.

• Um eine intensivere Kokosnote zu erzielen, können Sie zusätzlich Kokosmilch verwenden.
• Achten Sie darauf, frische Himbeeren zu verwenden, da tiefgekühlte dazu führen können, dass der Teig zu feucht wird.
• Der Stollen bleibt in einer luftdichten Dose mehrere Tage frisch.

Der Himbeer-Kokos-Stollen erfordert etwas Zeit und Geduld, ist jedoch mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung gut zu bewältigen. Ein Grundverständnis für die Verarbeitung von Hefeteig ist von Vorteil.

Die Kosten für den Himbeer-Kokos-Stollen sind moderat, da die Hauptzutaten wie Mehl, Butter und Himbeeren variabel sind und viele Haushalte bereits einige davon vorrätig haben.