Pflaumen-Kokos-Streusel-Kuchen

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln.
3. In einer Rührschüssel Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz schaumig schlagen.
4. Eier nacheinander unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter den Teig heben.
6. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform geben und die Pflaumen darauf verteilen.
7. Für die Streusel: In einer separaten Schüssel die restliche Butter, Mehl, Zucker, Salz und die Kokosraspel mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten.
8. Die Kokosstreusel gleichmäßig über die Pflaumen streuen.
9. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
10. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
11. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Der Pflaumen-Kokos-Streusel-Kuchen kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Besonders gut passt dazu eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Sahne.

• Für eine zusätzliche Note können Sie etwas Zimt in den Teig geben.
• Die Pflaumen können durch andere Früchte, wie Äpfel oder Birnen, ersetzt werden.
• Der Kuchen lässt sich auch gut einfrieren und später genießen.

Der Pflaumen-Kokos-Streusel-Kuchen erfordert grundlegende Backkenntnisse, ist jedoch einfach umzusetzen. Die Zusammenarbeit mit Streuseln kann etwas Übung erfordern, ist aber gut machbar.

Die Kosten sind moderat, da alle Zutaten leicht erhältlich und relativ preisgünstig sind.