Zuckerfreies Pain d’épices

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. In einer Rührschüssel die Eier, Milch und den Honig gut vermischen.
3. Das Roggenmehl mit Backpulver, Zimt, Ingwer, Nelken und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
4. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und gut verrühren bis ein glatter Teig entsteht.
5. Walnüsse und Trockenfrüchte unterheben.
6. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
7. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor er serviert wird.

Das zuckerfreie Pain d’épices kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden. Es schmeckt besonders gut mit einer Tasse Kräutertee oder als Snack zwischendurch. Mit etwas Joghurt oder Quark serviert, wird es noch cremiger.

• Für eine glutenfreie Variante das Roggenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
• Der Kuchen hält sich gut in einer luftdichten Dose und wird mit der Zeit noch aromatischer.
• Den Teig nach Belieben mit weiteren Gewürzen wie Muskatnuss oder Anis verfeinern.

Die Zubereitung des zuckerfreien Pain d’épices ist einfach und erfordert keine speziellen Fähigkeiten. Das Rezept ist leicht nachvollziehbar und eignet sich gut für Backanfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, da viele Grundzutaten wie Mehl und Eier häufig in jedem Haushalt vorhanden sind. Honig erhöht zwar die Kosten etwas, sorgt jedoch für den besonderen Geschmack.