Rhabarber-Joghurt-Muffins

1. Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. In einer Rührschüssel die weiche Butter und den Zucker schaumig schlagen.
3. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren. Dann den Joghurt und Vanilleextrakt unterrühren.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
5. Die trockenen Zutaten in die feuchte Mischung geben und alles vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren.
6. Den Rhabarber unter den Teig heben.
7. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
8. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
10. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.

Die Rhabarber-Joghurt-Muffins können warm serviert oder in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Sie sind ideal für ein Picknick oder als süßer Snack für die ganze Familie. Ein Klecks Joghurt oder etwas Puderzucker verleiht eine hübsche Note.

• Für zusätzliche Süße können Sie etwas Honig in den Teig geben.
• Wenn Sie die Muffins glutenfrei zubereiten möchten, verwenden Sie glutenfreies Mehl.
• Die Muffins können auch mit weiteren Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren variiert werden.

Die Zubereitung dieser Muffins ist einfach und schnell. Ideal für Backanfänger.

Die Kosten sind gering, da die Zutaten häufig in der Küche vorhanden sind und saisonale Preise für Rhabarber genutzt werden.