Blaubeer-Kokos-Muffins

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
2. In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Kokosraspeln und Salz vermengen.
3. In einer separaten Schüssel das Ei, die Milch und die geschmolzene Butter mit dem Vanilleextrakt verquirlen.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz vermengen, bis alles gerade so feucht ist. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
5. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und die Muffins im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
6. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form für 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen gelegt werden.

Diese Muffins sind ideal für das Frühstück oder als Snack für zwischendurch. Sie können warm serviert oder in einer luftdichten Box aufbewahrt werden. Dazu passen frischer Joghurt oder ein Glas Milch.

• Für extra Geschmack können Sie geröstete Kokosraspeln verwenden.
• Die Muffins lassen sich hervorragend einfrieren und können bei Bedarf aufgetaut werden.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für Backanfänger. Die Schritte sind klar und gut nachvollziehbar.

Die Kosten für die Blaubeer-Kokos-Muffins sind gering, da die meisten Zutaten preiswert und leicht erhältlich sind.