Ananas-Kokos-Muffins

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie das Muffinblech mit Papierförmchen aus.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Kokosraspel und eine Prise Salz vermengen.
3. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Öl gut verrühren, bis die Mischung homogen ist.
4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles vorsichtig miteinander vermengen, bis gerade so ein Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren.
5. Die gewürfelte Ananas unter den Teig heben.
6. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
7. Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Genießen Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur!

Die Muffins schmecken besonders gut mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne. Sie eignen sich auch hervorragend als süßes Frühstück oder Kaffeekränzchen.

• Für einen intensiveren Kokosgeschmack können Sie Kokosmilch anstelle von normaler Milch verwenden.
• Die Muffins lassen sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren.
• Sie können auch getrocknete Ananasstückchen anstelle von frischer Ananas verwenden.

Das Rezept ist leicht umzusetzen und ideal für Backanfänger geeignet. Die Schritte sind klar und verständlich.

Die Zutaten sind kostengünstig und leicht erhältlich, was das Rezept zu einer budgetfreundlichen Option macht.