Mango-Kokos-Kuchen

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Schälen Sie die Mangos und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
3. In einer Rührschüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
4. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und verrühren Sie die Masse gut.
5. In einer separaten Schüssel Mehl, Kokosraspel, Backpulver und Salz vermengen.
6. Geben Sie die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zur Buttermischung und rühren Sie alles zu einem glatten Teig.
7. Zum Schluss die Mango-Würfel vorsichtig unter den Teig heben.
8. Den Teig in eine gefettete Backform füllen und glatt streichen.
9. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Überprüfen Sie mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen gar ist.
10. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

Servieren Sie den Kuchen mit einem Klecks Schlagsahne und frischen Mangostücken für eine tropische Note.

• Für extra Kokosgeschmack können Sie den Teig mit etwas Kokosmilch anstelle von normaler Milch zubereiten.
• Der Kuchen kann auch in Muffinformen gebacken werden, die Backzeit verkürzt sich dann auf ca. 25 Minuten.

Das Rezept ist einfach und unkompliziert, ideal für Backanfänger und kann leicht für verschiedene Anlässe angepasst werden.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und die meisten Produkte sind leicht erhältlich.