Limetten-Profiteroles mit Basilikumpudding

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl hinzugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
3. Vom Herd nehmen und die Eier nacheinander unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Limettensaft und Zucker hinzufügen und gut vermischen.
4. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Portionen (ca. 3 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
5. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Profiteroles goldbraun sind und aufgegangen sind.
6. Für den Basilikumpudding die Milch in einem Kochtopf erwärmen. Die Basilikumblätter hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb gießen.
7. Die Milch wieder auf den Herd stellen. Vanillezucker und Zucker einrühren. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und dann in die heiße Milch einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Pudding eindickt.
8. Die Profiteroles aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer einen kleinen Schnitt in die Seite der Profiteroles machen und mit dem Basilikumpudding füllen.
9. Die gefüllten Profiteroles auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit Limettenschale und frischen Basilikumblättern garnieren.

Die Limetten-Profiteroles können warm oder kalt serviert werden und passen hervorragend zu einem frischen Limetten-Tee.

• Für eine intensivere Limetten-Note können Sie die Schale einer Limette in den Pudding geben.
• Sollte der Pudding zu fest sein, einfach mit etwas Milch verdünnen.
• Ein Spritzer Limettensaft vor dem Servieren kann die Frische des Gerichts noch verstärken.

Die Herstellung von Profiteroles erfordert etwas Geschick, ist aber für erfahrene Bäcker gut machbar. Das Füllen mit Pudding ist einfach und macht Spaß.

Die Kosten für die Zubereitung der Limetten-Profiteroles sind moderat, da die meisten Zutaten leicht erhältlich sind, aber frischer Basilikum und Limetten können die Kosten etwas erhöhen.